十二月适合种植耐寒性强、生长周期短的蔬菜，如菠菜、香菜、荷兰豆、甘蓝和上海青等，这些蔬菜不仅适应低温环境，还能在冬季提供丰富的营养和鲜嫩口感。

1. 菠菜：作为冬季“王者”，菠菜耐寒性极佳，播种后10天左右即可采收。富含维生素和矿物质，适合清炒、做汤或凉拌，是冬季餐桌的营养担当。

2. 香菜：香味浓郁，适合密植，对水肥需求低。播种前可碾破种壳提高发芽率，长至15cm即可收获，常用于调味或装饰菜肴，为冬季饮食增添风味。

3. 荷兰豆：耐寒性强，气温不低于5℃即可发芽。播种前温水浸泡催芽，搭架后可持续采收。南方种植可延续至春季，口感清甜，经济价值较高。

4. 甘蓝：产量高且耐储存，但易招虫害，建议覆盖防虫棚种植。霜打后的甘蓝口感更佳，适合炒食或腌制，是冬季家常菜的优选。

5. 上海青：生长周期短，耐寒性好，撒播种植方便管理。茎叶鲜嫩，适合炒菜或煮汤，南方可四季种植，冬季风味尤为鲜甜。

总结：十二月种植蔬菜需优先选择耐寒品种，合理利用小拱棚或防虫措施，既能保障产量，又能丰富冬季饮食结构。