饭店月工资碰上31天的计算方式如下：

一、基本计算原则

1. 月计薪天数

   采用全年365天减去104天（法定节假日）再除以12个月，得出每月21.75个工作日。这是法律规定的标准计算方式，不区分月份天数。

2. 日工资计算

   月工资总额除以21.75天，得出日平均工资。计算基数以基本工资为准，不包含加班工资或奖金等浮动部分。

二、特殊情况处理

1. 实际出勤天数

   若某月仅工作了30天或31天，工资按实际出勤天数结算。例如，31天中若出勤30天，则按30天工资计算。

2. 加班工资计算

   法定节假日（如春节、国庆等11天）需额外支付工资，日工资计算时包含法定节假日天数。

三、法律依据

• 《劳动法》第四十八条规定最低工资标准，第五十一条规定节假日工资支付。

• 《工资支付暂行规定》第四条明确工资支付周期及计算方式。

总结 ：无论月份天数，均以21.75天为基准计算日工资，实际工资按出勤天数或合同约定执行，法定节假日需额外支付工资。