食品检验检测标准是确保食品安全的重要依据，涵盖国家标准、行业标准及地方标准，主要分为感官、理化、微生物和毒理学四类。以下是关键要点：

一、标准体系分类

1. 国家标准

   • 由国家标准化局颁布，具有法律效力，如《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》（GB 5009.26-2023）、《食品中霉菌和酵母快速检测 测试片法》团体标准。

   • 国际标准多采用食品法规委员会（CAC）制定的方法，如ISO、FAO等。

2. 行业标准

   • 行业主管部门制定，如《配制酱油》（SB/T10336-2012），填补国内空白并规范行业技术要求。

3. 地方标准

   • 地方市场监管局制定，如陕西省发布的《网络食品抽样规范》（DB61/T 2028—2025）和《短保质期食品及生鲜食用农产品抽样检验规范》（DB61/T 2029—2025）。

二、核心检验项目

1. 感官指标

   • 包括色泽、气味、口感等，用于初步评价食品质量。

2. 理化指标

   • 涉及营养成分、添加剂含量、重金属残留等，如酸价、水分及挥发物检测。

3. 微生物指标

   • 主要检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等，评估食品卫生状况。

4. 毒理学指标

   • 检测食品中的有害物质，如N-亚硝胺、农药残留等。

三、标准更新与实施

• 检验机构需及时关注国家标准更新，如GB 5009.26-2023替代旧版方法，提升检测灵敏度。

• 地方标准填补全国性空白，如陕西省规范网络食品抽样流程。

四、技术发展趋势

• 快速检测技术（如测试片法）逐渐替代传统平板培养法，提高效率。

• 标准制定注重科学性、合理性和可操作性，确保结果可靠性。