根据法律规定，员工旷工期间工资的计算方式为扣除旷工当天的工资，不能扣除全部工资或双倍工资。

1. 旷工工资计算公式

旷工期间的工资计算公式为：

（21.75天 - 旷工天数）× 日工资。

2. 企业无权罚款

企业无权对旷工行为进行罚款。根据《劳动合同法》和相关法律规定，罚款属于行政处罚，只有国家机关才有权设定，企业无权设定罚款条款。

3. 合法的替代方式

企业可以通过调整工资结构，例如将工资分为基本工资、绩效工资和全勤奖，对旷工员工少发或不发绩效工资和全勤奖，而非直接扣除工资。

4. 旷工行为的法律后果

• 经济损失赔偿：如果旷工行为给企业造成经济损失，企业可依据劳动合同约定要求员工赔偿，但赔偿金额需合理。
• 劳动关系解除：连续旷工达到一定天数，企业可依据规章制度解除劳动关系，但需符合法律程序。

总结

旷工期间工资应严格按照法律规定扣除，企业不得擅自罚款或扣发多倍工资。建议企业与员工通过协商或调整工资结构，合理处理旷工问题，避免法律纠纷。