在国外务工时，如果公司不签劳动合同，劳动者应立即意识到这可能带来严重的法律风险，并采取以下措施保护自身权益： 保留所有工作相关的证据；了解当地劳动法；再次，尝试与雇主沟通；寻求法律援助；考虑向相关劳动部门投诉。 以下是详细的步骤和注意事项：

1. 1.保留所有工作相关的证据在没有正式劳动合同的情况下，劳动者需要自行收集和保存所有能够证明劳动关系和工作内容的证据。这些证据可以包括：工资单、工作邮件、短信记录、工作照片或视频、同事的证词等。这些证据在后续的**过程中将起到至关重要的作用。
2. 2.了解当地劳动法不同国家和地区的劳动法对劳动合同的规定各不相同。劳动者应当尽快了解所在国家或地区的劳动法规定，明确自己的权利和义务。可以通过当地政府网站、法律咨询机构或工会获取相关信息。了解法律不仅能帮助劳动者识别自身权益是否受到侵害，还能为后续的**提供法律依据。
3. 3.尝试与雇主沟通在收集证据和了解法律之后，劳动者可以尝试与雇主进行沟通，明确表达签订劳动合同的意愿，并指出不签合同可能带来的法律风险。有时，雇主可能因为疏忽或误解而未签订合同，沟通后问题可能得到解决。如果雇主拒绝签订合同，劳动者应做好进一步**的准备。
4. 4.寻求法律援助如果与雇主沟通无果，劳动者应寻求专业的法律援助。可以联系当地的律师或法律援助机构，咨询具体的法律途径和解决方案。法律援助机构通常提供免费或低成本的法律咨询服务，能够为劳动者提供专业的法律建议和支持。
5. 5.向相关劳动部门投诉在必要时，劳动者可以向当地劳动部门或相关监管机构投诉。劳动部门有权对不遵守劳动法的雇主进行调查和处罚。投诉时，劳动者需要提供之前收集的证据和相关信息，以便劳动部门能够有效地处理投诉。

在国外务工时，如果公司不签劳动合同，劳动者应积极采取措施保护自身权益。通过保留证据、了解法律、沟通协商、寻求法律援助和投诉等方式，劳动者可以有效地维护自己的合法权益。劳动者也应提高法律意识，尽量在开始工作前签订正式的劳动合同，以避免潜在的法律风险。