签就业合同但不交社保，在多数情况下仍可保留应届生身份，但需满足以下条件：未实际参加工作、未缴纳社保记录、档案保留在学校或就业管理部门，且未过择业期（通常为毕业两年内）。具体认定以招录单位为准，不同地区和单位可能有差异。

以下分点说明：

1. 应届生身份认定标准
   根据国家对应届生的定义，应届生包括当年毕业但尚未落实工作单位的学生，以及毕业两年内未就业的毕业生。若未缴纳社保，通常可视为未落实工作单位。

2. 签订就业合同的影响
   签订就业合同本身不会直接导致应届生身份丧失，但若合同中明确约定缴纳社保，则可能被视为已落实工作单位，影响应届生身份认定。

3. 社保缴纳的影响
   社保缴纳记录是判断是否已落实工作的重要依据。若未缴纳社保，仍可能保留应届生身份；但若因特殊原因缴纳社保，需与招录单位确认是否影响认定。

4. 档案与户口管理
   档案和户口保留在原毕业学校或就业管理部门，是认定应届生身份的重要条件。若已迁出，可能需提供相关证明。

5. 招录单位的认定标准
   不同单位对应届生身份的认定标准不同。例如，有些公务员考试明确要求社保缴纳记录，而部分事业单位则不审核社保情况。

6. 择业期的重要性
   择业期内（通常为毕业两年内），未就业的毕业生仍可按应届生对待。超出择业期，则无法保留应届生身份。

若签就业合同但未缴纳社保，且满足未实际工作、档案保留等条件，应届生身份通常不受影响。但具体认定需参考招录单位的要求，建议提前确认政策差异。