评委打分时去掉最高分和最低分，主要是为了减少极端评分对结果的影响，确保最终成绩更公平、更具代表性。 这一方法能有效排除评委个人偏好或偶然失误导致的偏差，使评分更聚焦于多数评委认可的合理范围。

1. 消除极端偏差
   个别评委可能因主观倾向（如偏爱或严苛）给出过高或过低的分数，去除两端极值可避免这类极端评分扭曲整体结果。例如，在比赛中，某评委因个人喜好打出的满分或超低分会被剔除，保留中间分数更能反映选手的真实水平。

2. 降低偶然误差影响
   评委可能因短暂分心或误判打出异常分数。去掉最高分和最低分相当于过滤偶然失误，突出其他评委相对一致的评判标准，提升结果的稳定性。比如，演讲比赛中因设备故障导致一名评委误判，剔除该分数可减少干扰。

3. 增强结果公信力
   采用多数评委的中间分数作为依据，能减少争议，让参赛者更易接受结果。尤其在竞技或选拔场景中，这一方法被视为程序公平的重要体现，避免因个别评委的极端评分引发质疑。

总结：去极值评分法通过平衡主观性和偶然性，使结果更接近“多数共识”，是各类评审中广泛采用的科学手段。实际应用中需结合评委数量合理调整规则，例如小型评审团可能仅去掉一个最高或最低分。