‌评委打分时去掉最高分和最低分是为了减少极端分数对结果的影响，确保评分的公平性和准确性。‌ 这种方法能有效排除评委个人偏好或偶然失误导致的偏差，使最终得分更接近真实水平。

1. ‌排除极端偏差‌：最高分和最低分可能是评委主观偏好或偶然失误的结果，去掉它们可以避免个别评委的极端倾向影响整体评分。例如，某个评委因个人喜好给出过高或过低的分数，剔除后能更客观反映选手的实际表现。

2. ‌提高数据稳定性‌：去掉极端值后，剩余分数的分布更集中，计算出的平均分更具代表性。这种方法在统计学上称为“截尾均值”，能减少异常值的干扰，使结果更稳定可靠。

3. ‌增强公平性‌：在竞赛或选拔中，每位评委的标准可能不同，剔除最高分和最低分能平衡不同评委的打分尺度，避免因某位评委的严格或宽松导致结果不公。

4. ‌适用范围广‌：这种方法不仅用于比赛评分，也常见于学术评审、绩效考核等领域，适用于任何需要减少主观因素影响的评分场景。

去掉最高分和最低分是一种简单有效的评分优化方式，能提升结果的客观性和可信度，确保评价体系更加科学合理。