饭店餐具不合格的处罚依据《食品安全法》及相关规定，主要分为以下四类情形：

一、清洗消毒不合格

• 情形 ：餐具未洗净、消毒或消毒后仍不合格（如大肠菌群超标）。

• 处罚 ：责令改正并警告，拒不改正的罚款5000-50000元；情节严重的停产停业或吊销许可证。

二、使用不合格餐具

• 情形 ：采购或使用国家明令淘汰、过期或未检验合格的一次性餐具。

• 处罚 ：没收不合格餐具及违法所得，货值金额不足1万元罚款10-15万元，超过1万元罚款货值15-30倍；情节严重的吊销营业执照。

三、重复使用消毒餐具

• 情形 ：集中式消毒单位重复使用一次性餐具。

• 处罚 ：没收违法所得，罚款4-5倍；无违法所得的罚款500-3万元。

四、其他违规情形

• 情形 ：如未按规定维护设备、使用过期原料等。

• 处罚 ：责令改正并警告，拒不改正的罚款5000-50000元；情节严重的停产停业或吊销许可证。

总结 ：处罚以货值金额和情节严重程度为基准，轻微违规以整改为主，严重者吊销执照并可能涉及刑事责任。建议餐饮企业加强餐具管理，避免再次发生。