食堂自检自查内容主要涵盖以下几个方面，需结合学校实际情况制定详细检查清单并确保有效执行：

一、制度与人员管理

1. 食品安全制度完善性

   检查食品安全管理制度、操作规程是否健全，是否覆盖采购、储存、加工、留样等全流程，是否符合国家法律法规及标准。

2. 人员资质与健康管理

   • 所有工作人员是否持有有效健康证，是否定期进行健康检查。

   • 从业人员个人卫生、着装规范，操作规范，是否存在不良卫生习惯。

二、食品采购与储存

1. 采购管理

   • 食材供应商资质齐全，索证索票制度执行严格，坚决拒收变质、过期食品。

   • 优先选择定点供应商（如凌云、开元超市），对采购食品进行严格验收。

2. 储存条件

   • 食材分类分区存放，冷藏/常温食品分开，库房通风整洁，定期清理过期变质食品。

三、食品加工与操作规范

1. 加工流程合规性

   • 食品原料分池清洗，生熟食品容器、工用具分开使用，烹饪烧熟煮透。

   • 加工后熟制品与原料或半成品分开存放，超过2小时需在60℃以上或8℃以下冷藏。

2. 添加剂使用规范

   • 食品添加剂采购、储存、使用符合国家标准，无超范围、超剂量现象。

四、卫生防护与环境管理

1. 加工环境清洁

   • 厨房设备定期清洗消毒，操作间保持整洁，无交叉污染风险。

2. 环境卫生与消毒

   • 食堂内外环境定期清洁，垃圾处理合规，防鼠防虫措施到位。

3. 应急管理

   • 食品留样规范，有文字记录；建立食物中毒应急处理机制。

五、其他关键项

• 设施设备安全 ：电气、燃气设备定期检查，消防设施完好有效。

• 库存管理 ：食品分类存放，库存定期检查，及时清理变质食品。

六、自查报告与整改

• 问题记录与整改 ：发现的问题需立即停止使用相关食品，存入专门区域并采取退货、销毁等措施。

• 总结与改进 ：定期总结自查情况，针对薄弱环节制定改进措施，提升食品安全管理水平。

通过以上全面检查，可有效保障师生饮食安全，提升食堂管理水平。建议学校将自查结果纳入年度食品安全考核体系，形成长效机制。