根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，超过65岁签订合同的效力需结合具体情况判断，主要结论如下：

1. 完全民事行为能力原则

   65岁以上人群若具备完全民事行为能力（如无精神障碍、智力缺陷，能理解合同内容及后果），其签订的合同有效。这一年龄标准与《民法典》规定的18周岁成年人的标准一致。

2. 合同无效的特殊情形

   若签订人因精神障碍、智力缺陷等被认定为无民事行为能力或限制民事行为能力，或合同存在欺诈、胁迫、违法条款等情形，合同可能被认定为无效或效力待定。

3. 退休人员劳动合同的特殊性

   若65岁以上人员已达到法定退休年龄（男60岁、女55岁），则其与用人单位签订的劳动合同无效，双方应建立劳务关系。但退休后签订的合同（如返聘协议）仍具法律效力。

4. 法律救济途径

   合同效力争议可通过仲裁或诉讼解决，需提供证据证明签订时具备行为能力、合同内容合法等。

总结 ：超过65岁签合同并非绝对无效，关键在于签订人是否具备完全民事行为能力及合同本身的合法性。建议签订前核实对方年龄及行为能力，并明确合同性质。