单位与员工签订的“不愿意交社保协议书”无效，员工仍需缴纳社保。

1. 违反法律规定：根据《中华人民共和国社会保险法》，用人单位和职工必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律的强制性规定，不能通过协议来规避。

2. 无效协议：即使单位与员工签订了“不愿意交社保协议书”，该协议也因违反法律的强制性规定而无效。员工仍然需要按照法律规定缴纳社保，单位也应履行其为员工缴纳社保的义务。

3. 法律责任：如果单位不为员工缴纳社保，将面临以下法律责任：

   • 行政处罚：根据《社会保险法》的规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
   • 民事责任：员工可以向劳动监察部门投诉，要求单位补缴社保。如果单位拒绝补缴，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位承担相应的民事责任。
   • 刑事责任：如果单位的行为构成犯罪，如拒不执行判决、裁定罪等，相关责任人还可能面临刑事处罚。

4. 员工权益保护：员工应了解自己的合法权益，不签署任何放弃社保权益的协议。如果单位要求员工签署此类协议，员工可以拒绝，并保留相关证据，如录音、录像、书面材料等，以便在必要时维护自己的权益。

总结：单位与员工签订的“不愿意交社保协议书”无效，员工仍需缴纳社保。单位应履行其为员工缴纳社保的义务，否则将面临法律责任。员工应了解并维护自己的合法权益，不签署任何放弃社保权益的协议。