根据《食品安全法》第148条，经营者的“明知”认定需结合主观认知与客观行为综合判断，具体标准如下：

一、核心认定标准

1. 主观故意

   行为人明知食品不符合卫生标准或掺有毒害物质，仍进行销售，属于故意犯罪行为。

2. 推定明知

   通过行为人的认知能力、客观情况（如价格异常、渠道可疑、产品异味等）合理推断其应当知道食品存在问题。

二、具体情形

1. 直接违反法律

   销售法律明令禁止的食品、篡改生产日期/批号、未取得合法进货来源等。

2. 未履行查验义务

   未依法查验食品合格证明、记录进销货信息，或以低价采购无合理解释的食品。

3. 放任危害结果

   知道消费者已出现不适仍继续销售，或转移销毁食品记录、提供虚假信息。

三、特殊情形认定

• “特别强调”成分标注争议 ：若法律未明确要求标注橄榄油等成分含量，销售者难以证明主观“明知”。

• 公益诉讼适用 ：经营者主观放任消费者健康受损时，可认定为“明知”并承担惩罚性赔偿。

四、司法实践要点

• 结合同案供述、产品质量、价格异常等因素综合判断。

• 未依法履行进货查验义务或虚假标注等行为，通常可推定经营者“明知”。