公司乱扣工资的处理方法可分为协商、投诉、仲裁和诉讼四个阶段，具体如下：

一、协商解决（首选途径）

1. 沟通协商

   与用人单位明确工资构成，要求提供扣款依据。若涉及绩效扣款，需书面说明计算方式及考核标准。

2. 保留沟通记录

   通过邮件、微信等书面形式留存沟通内容，作为后续**的证据。

二、投诉举报（行政救济）

1. 劳动监察投诉

   拨打全国统一劳动保障热线12333实名投诉，或向当地劳动监察大队提交证据（工资条、聊天记录等），要求责令补发工资。

2. 劳动仲裁申请

   若投诉无果，1年内向劳动合同履行地或公司所在地劳动仲裁委申请仲裁，主张补发工资及经济补偿（以欠薪为由辞职时）。

三、仲裁与诉讼（法律救济）

1. 仲裁裁决执行

   仲裁支持补发工资后，若公司逾期支付，可依据《劳动合同法》第85条主张50%-100%的赔偿金。

2. 诉讼途径

   对仲裁结果不服的，可在15日内向人民法院提起诉讼，要求支付令或赔偿。

四、注意事项

• 证据收集 ：劳动合同、工资流水、聊天记录、考核表等是关键证据，需妥善保存。

• 时效限制 ：仲裁申请时效为1年，诉讼时效为3年（自知道或应当知道权益被侵害之日起计算）。

• 最低工资保障 ：若扣除后工资低于当地最低工资标准，用人单位需补足差额。

通过以上步骤，劳动者可依法维护自身权益，确保工资足额发放。