根据我国现行法律规定，大学未毕业生通常不能签订正式的劳动合同，但可通过就业协议、实习协议或劳务协议等方式建立劳动关系。具体如下：

1. 主体资格限制

   未毕业生仍属于在校生，不具备《劳动法》规定的劳动合同主体资格，因此不能签订正式劳动合同。

2. 可签订的协议类型

   • 就业协议 ：由学校、用人单位及毕业生三方签订，约定实习或正式入职后的权利义务，属于劳务关系。

   • 实习协议/劳务协议 ：以实习或临时工作形式签订，明确工作内容、薪酬等，符合雇佣关系特征。

   • 特殊情况 ：部分企业可能允许签订劳动合同，但需在协议中注明毕业时间等条款，以规避法律风险。

3. 权益保护与责任追究

   • 未签订劳动合同的，仍受《劳动法》保护，如工资支付、劳动保护等权益。

   • 用人单位违规招聘未毕业生，可能面临法律责任。

总结 ：未毕业生应优先签订就业协议或实习协议，待毕业后再签订正式劳动合同。若企业强制签订劳动合同，需注意协议条款的合法性和风险。