根据我国现行法律规定，大学生未毕业时签订劳动合同的合法性需分情况讨论，具体如下：

一、一般情况不合法

1. 主体资格限制

   未毕业的大学生仍属在校生，不具备《劳动法》规定的劳动合同主体资格，因此签订的劳动合同通常被认定为无效。

2. 法律风险与备案问题

   单位无法为在校生办理用工备案，也不能缴纳五险一金，导致劳动关系无法依法建立。

二、特殊情况下可能合法

1. 勤工助学例外

   若在校生以勤工助学为目的，且学校已批准其工作，根据《劳动部意见》第12条，可不视为就业，不签订劳动合同。

2. 技术岗位或实习协议

   通过技术劳动或实习形式工作（如参与项目开发、短期培训等），可能被认定为加工承揽关系或实习协议，而非劳动关系。

三、建议与后果

• 优先签订三方协议 ：未毕业前建议与用人单位签订三方就业协议，明确权利义务。

• 合同效力争议 ：若已签订劳动合同，可主张无效并改签协议，但可能面临用人单位的违约责任。

未毕业大学生签订劳动合同的合法性需结合具体工作性质和学校审批情况判断，建议以三方协议或实习协议为首选。