没毕业的大学生签订劳动合同并不一定违法，关键在于大学生是否具备完全民事行为能力以及劳动合同的内容是否符合相关法律规定。以下是详细解释：

1. 1.大学生是否具备完全民事行为能力：根据《中华人民共和国民法典》，18周岁以上的自然人为成年人，具有完全民事行为能力，可以独立实施民事法律行为。如果大学生已经年满18岁，他们有权签订劳动合同。对于16周岁以上不满18周岁的未成年人，如果以自己的劳动收入为主要生活来源，视为完全民事行为能力人，也可以签订劳动合同。
2. 2.劳动合同的内容是否合法：劳动合同的内容必须符合《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定。例如，劳动合同中不得包含违反法律、行政法规的强制性规定的条款。如果劳动合同中包含不合理的工作条件、低于最低工资标准的薪酬或其他违法行为，即使大学生已经毕业，劳动合同也是无效的。
3. 3.学校和实习协议的影响：在校大学生通常会通过学校安排实习，签订实习协议而非劳动合同。实习协议主要目的是为了提供实践机会，而非正式雇佣。如果大学生在未毕业前签订的是实习协议，则不属于正式劳动合同，不涉及违法问题。如果学校明确规定学生在学期间不得签订正式劳动合同，而学生擅自签订，则可能违反校规，但不一定违反法律。
4. 4.劳动权益保障：未毕业的大学生签订劳动合同后，依法享有劳动者的各项权利，包括工资、休息休假、劳动安全卫生保护等。如果用人单位违反劳动合同法，未提供相应的劳动条件和待遇，大学生可以依法**。需要注意的是，由于大学生可能缺乏工作经验和法律知识，建议在签订劳动合同前仔细阅读合同条款，必要时寻求法律专业人士的帮助。
5. 5.特殊情况：一些特殊行业或岗位可能对从业者的学历有明确要求。如果大学生未毕业但签订了此类岗位的劳动合同，可能导致合同无效。例如，医疗、法律等行业对从业者的学历和资格有严格要求。

没毕业的大学生签订劳动合同并不一定违法，关键在于大学生是否具备完全民事行为能力和劳动合同的内容是否合法。建议大学生在签订劳动合同前，充分了解相关法律法规，确保自身权益不受侵害。如果对合同内容有疑问，可以寻求学校或法律专业人士的帮助。