未毕业签订的劳动合同在法律上是有效的，但存在一些限制条件。

1. 实习期与试用期的区别

在未毕业期间，学生通常处于实习阶段，而正式员工则可能有试用期。实习期主要针对在校学生，目的是提供实践机会，而试用期则是针对正式员工，用于评估其是否适合岗位。

2. 劳动关系的建立

根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动关系自用工之日起建立。即使学生未毕业，只要开始为用人单位提供劳动，劳动关系即成立。

3. 合同内容的合法性

劳动合同的内容必须符合法律规定，包括工作时间、工资待遇、社会保险等。如果合同内容违反法律规定，则可能被认定为无效。

4. 学生身份的影响

由于学生未毕业，其身份仍为学生，可能无法享受到一些劳动权益，如社会保险。学生可能需要在学习和工作之间进行平衡，因此用人单位应充分考虑学生的特点，合理安排工作时间和任务。

5. 合同的解除与终止

未毕业签订的劳动合同可以依法解除或终止。如果学生毕业后选择继续从事该工作，用人单位可以与其签订正式的劳动合同；如果学生选择离开，则应按照法律规定办理解除或终止手续。

总结：未毕业签订的劳动合同在法律上是有效的，但需要注意实习期与试用期的区别、劳动关系的建立、合同内容的合法性、学生身份的影响以及合同的解除与终止等问题。在签订合同前，建议学生充分了解相关法律规定，并咨询专业人士的意见。