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根据相关法律法规和行业惯例，中国人寿等保险公司要求新员工在培训后签订合同是合法的，但需注意合同条款的合法性和合同签订的时间节点。以下是具体分析：

一、合同签订的合法性

1. 劳动关系确立时间

   根据《劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使新员工处于培训阶段，只要其开始提供劳动（如参与培训活动），劳动关系即已成立，用人单位需依法支付工资。

2. 工资支付要求

   • 培训期间若已形成劳动关系，用人单位必须按约定支付工资，且工资支付不得以完成培训为条件。

   • 若以“转正后”或“完成培训”作为工资发放条件，则可能被认定为违法行为。

二、合同条款的注意事项

1. 合同类型

   • 保险公司通常要求新员工签订保险代理合同而非直接劳动合同，需完成一定业绩（如卖出两份保险）才能转为正式劳动合同。

   • 若对合同类型有疑问，建议要求公司明确说明合同条款及转正条件，并咨询专业律师。

2. 试用期与担保条款

   • 培训期是否属于试用期需结合实际用工情况判断，若已提供劳动则不应以“试用期”为由拒绝支付工资。

   • 要警惕要求提供担保人或缴纳担保金的行为，若合同包含此类条款，可能涉及法律风险。

三、**建议

1. 保留证据

   • 留存培训记录、工资支付凭证、合同文本等材料，以备后续**使用。

   • 若发现公司存在未签劳动合同、拖欠工资等违法行为，应及时向劳动仲裁部门申请仲裁。

2. 谨慎选择

   • 若对公司的培训流程、合同条款存疑，可要求公司提供第三方机构（如律师）的审核意见。

   • 警惕“培训后不签合同”或“需缴纳高额费用”的公司，避免陷入法律纠纷。

中国人寿要求培训后签订合同本身不违法，但需关注合同条款的合法性和工资支付情况。若存在疑虑，建议通过法律途径维护自身权益。