食品安全制度清单的撰写需系统覆盖管理全流程，结合法规要求与实操规范。以下是核心要点及结构建议：

一、总则与组织架构

1. 明确管理目标 ：依据《食品安全法》制定目标，涵盖食品全流程安全（生产、加工、储存、运输、销售）。

2. 组织架构 ：设立食品安全委员会或管理小组，明确各部门及岗位职责，落实食品安全责任人。

二、人员管理

1. 健康与培训 ：从业人员需持健康证，每年体检；定期开展食品安全培训，提高操作规范意识。

2. 操作规范 ：加工时穿戴卫生用品，严格执行生熟分开、工具消毒等操作流程。

三、食品采购与验收

1. 供应商管理 ：建立合格供应商名录，审核资质与检验报告，禁止采购“三无”食品。

2. 验收标准 ：检查食品外观、保质期、标签等，拒收不合格品，并建立进货记录。

四、食品储存与运输

1. 分类存储 ：生熟分开存放，使用专用容器并标注，防止交叉污染。

2. 环境控制 ：储存场所需保持清洁、温湿度达标，定期检查设备运行状况。

五、生产加工管理

1. 工艺控制 ：执行标准操作规程，监控关键控制点，确保产品质量。

2. 添加剂管理 ：严格使用合规添加剂，严禁非法添加。

六、销售与追溯

1. 销售要求 ：禁止销售过期、变质食品，提供食用提示。

2. 追溯体系 ：建立销售记录，记录数量、时间、消费者反馈，便于问题排查。

七、应急与风险防控

1. 应急预案 ：制定食品安全事故处理方案，明确应急响应流程。

2. 风险评估 ：定期开展风险分析，优化防控措施。

八、附则

• 记录保存 ：所有操作记录需保存不少于2年，便于追溯。

• 制度更新 ：根据法规变化及时修订制度，确保合规性。

注意事项 ：清单需结合企业实际情况细化，可参考权威模板（如《食品安全学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》）。