60岁以上老人用工协议的核心是明确劳务关系（非劳动关系），需重点约定工作内容、报酬、保险责任及健康管理条款，并通过商业保险规避工伤风险，同时注意避免超时工作等健康隐患。以下是关键要点：

1. 法律性质与协议签订
   60岁以上人员用工属于劳务关系，需签订《劳务协议》而非劳动合同。协议应明确工作内容、报酬支付方式、解约条件等，并注明“不适用劳动法”，避免法律纠纷。

2. 工伤风险与保险替代
   退休人员无法参保工伤保险，建议购买雇主责任险或意外险覆盖工作伤害。协议中需划分责任，如约定“自身疾病导致损害由个人承担”，并避免安排高风险岗位。

3. 健康管理与工作时限
   用工前应要求健康检查，重点排查慢性病风险。采用弹性工作制，控制每日工时，协议中可加入“超时工作需双方协商”条款，降低健康隐患。

4. 报酬与税务合规
   劳务报酬按劳务所得计税，协议需明确税后金额或税费承担方。避免与工资混同，保留支付凭证以备税务核查。

合理规范的用工协议既能保障老年人就业权益，也能降低企业法律风险。建议咨询专业律师完善条款，确保双方权益平衡。