不建议开桶装水店的原因主要有以下几点：

1. 市场饱和：桶装水市场已经趋于饱和，竞争激烈。随着瓶装水和直饮水的普及，消费者对桶装水的需求逐渐减少。

2. 高成本：开桶装水店需要投入大量的资金，包括购买水处理设备、租赁店面、雇佣员工等。还需要考虑水桶的清洗、消毒和运输等成本。

3. 卫生问题：桶装水的卫生问题一直备受关注。如果水桶清洗不彻底或水质不合格，可能会对消费者的健康造成威胁。

4. 利润空间小：桶装水的利润空间相对较小，主要依靠走量来获取利润。由于市场竞争激烈，价格战频发，导致利润进一步压缩。

5. 环保压力：随着环保意识的增强，塑料水桶的使用受到限制。一些地区已经禁止或限制使用塑料水桶，这给桶装水店带来了不小的压力。

6. 替代品增多：随着技术的发展，出现了越来越多的替代品，如瓶装水、直饮水、净水器等，这些替代品更加方便、卫生，且价格相对较低。

7. 政策风险：桶装水行业受到政策的影响较大，如水质标准、环保政策等。如果政策发生变化，可能会对桶装水店的经营产生不利影响。

不建议开桶装水店的原因包括市场饱和、高成本、卫生问题、利润空间小、环保压力、替代品增多以及政策风险等多方面因素。在考虑创业时，应综合评估各种因素，并选择更具有发展潜力和市场前景的行业。