大学生没毕业就签劳动合同是合法的，前提是大学生已经达到法定年龄，并且具备完全民事行为能力。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，只要大学生满足这些条件，他们就有权与企业签订劳动合同。以下是关于这一问题的详细解释：

1. 1.法定年龄要求：根据中国法律规定，劳动者的法定年龄为16周岁。如果大学生在未毕业时已经达到16周岁，他们就有资格与企业签订劳动合同。用人单位在招聘时需要核实求职者的年龄，确保其符合法定要求。
2. 2.民事行为能力：大学生需要具备完全民事行为能力，这意味着他们能够独立进行民事活动，并对自己的行为承担法律责任。通常情况下，年满18周岁的公民被视为具有完全民事行为能力。如果大学生未满18周岁，但已满16周岁并且以自己的劳动收入为主要生活来源，也可以视为具有完全民事行为能力。
3. 3.学校与用人单位的关系：在校大学生在签订劳动合需要注意学校与用人单位之间的关系。有些学校会与用人单位合作，提供实习或兼职机会，这种情况下，学生可能需要遵循学校的相关规定。学生在签订劳动合应确保合同内容不与学校的规章制度相冲突。
4. 4.劳动合同的内容：大学生在签订劳动合应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合理。合同应明确工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等基本条款。合同中不应包含任何违反法律法规的条款，如不合理的违约金条款等。
5. 5.实习与兼职的区别：大学生在未毕业时签订的合同可能涉及实习或兼职。实习通常是指学生在学校安排下进行的实践活动，实习期间学生与用人单位之间不构成劳动关系。而兼职则是学生利用课余时间进行的工作，兼职期间学生与用人单位之间构成劳动关系，需签订劳动合同。
6. 6.权益保障：大学生在签订劳动合应了解自身的权益保障。根据《中华人民共和国劳动法》，劳动者享有获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护等权利。大学生在工作过程中，如遇到权益受损的情况，应及时向学校或相关部门反映，寻求帮助。

大学生只要满足法定年龄和具备完全民事行为能力，就可以合法地与企业签订劳动合同。在签订合同前，学生应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。学生也应了解学校与用人单位之间的关系，避免因合同内容与学校规定冲突而带来不必要的麻烦。通过合理合法的途径，大学生可以在未毕业时就积累工作经验，为未来的职业发展打下基础。