以下是一些越老越吃香的行业：

1. 医疗保健行业 ：医生、护士、护理助理等职业随着年龄增长，能够处理更复杂的病例并提供更好的服务。

2. 法律行业 ：律师和法官随着从业年限的增加，可以积累更多的案例经验，提高专业水平和市场竞争力。

3. 会计行业 ：注册会计师和财务经理随着工作经验的增加，专业能力和薪资水平也会相应提高。

4. 教育行业 ：高校教师和成人教育工作者随着教学经验的积累，教学效果和影响力会显著提升。

5. 金融服务行业 ：财富管理顾问和投资分析师等岗位依赖于个人的综合能力和长期积累的经验，这类岗位往往可以干到退休。

6. 养老照护行业 ：随着人口老龄化加剧，老年照护员和康复护理师等相关职业将会有更多的机会涌现。

7. 咨询行业 ：咨询师需要为正位于起步阶段，或者管理出现问题的企业提供咨询，需要咨询师具有一定的经验来判断，分析企业的下一步该如何走。

8. 物业管理与维修行业 ：水管漏水了，电路短路了，空调坏了，门锁坏了，都需要找维修工上门修理。而且这行靠的就是经验，年纪越大，经验越丰富，一些疑难杂症就能越快处理好。

这些行业和岗位的共同特点是需要长时间的经验和技能积累，知识更新换代较慢或不频繁，因此越老越有价值。此外，这些行业往往与老年人的生活品质提升相关，随着社会老龄化的加剧，这些行业的就业机会和职业前景将持续增长。