根据我国现行食品安全法律法规，食品安全风险监测的负责部门及职责如下：

一、主要负责部门

1. 国务院卫生行政部门

根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条，国务院卫生行政部门负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，并会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品安全国家标准。

2. 国务院食品安全监督管理部门

承担对食品生产经营活动的监督管理职责，与卫生行政部门共同制定食品安全风险监测计划。

二、其他相关部门的协同职责

• 国家市场监督管理总局 ：负责食品安全行政监管和执法，协调各地市场监管部门工作。

• 国家卫生健康委员会 ：制定食品卫生标准，指导地方卫生健康部门开展风险评估和监测。

• 农业农村部 ：监管食品生产加工及畜禽养殖，保障农产品质量安全。

• 海关总署 ：负责进出口食品检验，防止有害物质输入。

三、监管体系优化背景

2025年修订的食品安全法将风险监测与监督抽检合并，由国家卫生健康委或市场监管总局统一承担食品检验职责，旨在解决原体系中的重复检验、数据不共享等问题，提高监管效率。

综上，食品安全风险监测的主体责任在国务院卫生行政部门，同时需其他相关部门协同配合。