​​饭店老板合理辞退员工需满足三个核心条件：合法理由、规范程序、足额补偿。​​具体包括：员工存在严重违纪或过错、提前书面通知（或支付代通知金）、按工作年限支付经济补偿金（N）或赔偿金（2N）。若员工无过错，饭店需额外支付一个月工资（N+1）或协商一致解除合同。

1. ​​合法理由​​：员工严重违反规章制度（如旷工、盗窃）、严重失职造成损失，或经培训/调岗仍无法胜任工作。若员工无过错，饭店因经营调整辞退需提前30天通知或支付代通知金。

2. ​​规范程序​​：书面通知并说明理由，保留员工签字确认的违纪记录或绩效考核结果。辞退孕期、医疗期员工属违法，需支付2N赔偿金。

3. ​​补偿标准​​：

   • 合法辞退：每工作满1年支付1个月工资（N），不满半年支付0.5个月。例如工作3年月薪5000元，补偿15000元。
   • 违法辞退：支付2N（如上述案例需赔30000元）。
   • 协商解除：补偿可高于法定标准，需书面约定。

4. ​​工资结算​​：按实际出勤天数支付工资，加班费需一并结清。月工资÷21.75天×出勤天数，例如月薪5000元工作15天，应得3448元（5000÷21.75×15）。

饭店应避免口头辞退、未说明理由或克扣工资，否则可能面临劳动仲裁。员工若遇不合理辞退，可要求书面通知并核对补偿金额。