酒店开除员工的赔偿情况需根据辞退是否合法判定，具体如下：

一、合法辞退情形

1. 无需赔偿

   若员工存在严重违反酒店规章制度、严重失职、营私舞弊等法定过错行为，酒店依法解除劳动合同无需支付经济补偿。

二、违法辞退情形

1. 支付经济补偿金

   若酒店无合法理由直接开除员工，构成违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。计算方式：

   • 经济补偿 ：按工作年限计算，每满1年支付1个月工资，6个月以上不满1年按1年计算，不满6个月支付半个月工资。

   • 赔偿金 ：经济补偿标准的二倍，即每满1年支付2个月工资，6个月以上不满1年按2年计算，不满6个月支付1个月工资。

2. 月工资计算标准

   以劳动合同解除或终止前12个月的平均工资为基数，若月工资高于当地社平工资3倍，则按3倍标准计算，年限最高不超过12年。

三、赔偿程序

• 协商或仲裁 ：争议可先与酒店协商，协商不成的向劳动仲裁委员会申请仲裁，对仲裁不服可起诉。

• 违法解除的举证责任 ：酒店需证明辞退行为符合法定情形（如员工过错），员工则需证明酒店存在程序瑕疵（如未提前通知工会）。

四、案例参考

杭州某酒店资深员工因轻微不当行为被开除，虽警方未处罚，但法院认定酒店违法解除合同，最终判决支付经济补偿金2.9万元（按工作年限计算）。