食品安全法 26 条细则是确保食品从生产到消费全流程安全的重要法规，旨在保障公众健康和生命安全。以下是这些细则的详细解读：

1. 明确食品安全标准：食品安全法 26 条细则首先强调了食品安全标准的核心地位。这些标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。亮点：这些标准是强制性的，所有食品生产经营者必须遵守。

2. 食品生产经营许可制度：细则规定了食品生产经营必须取得许可。这一制度确保只有符合条件的企业才能从事食品生产经营活动。亮点：通过许可制度，政府能够有效监管食品生产经营者的资质和条件，防止不合格产品流入市场。

3. 食品添加剂的使用规范：细则对食品添加剂的使用进行了严格规范。食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，并经过安全性评估。亮点：只有经过批准的食品添加剂才能使用，且必须在标签上明确标识。

4. 食品标签和说明书的管理：食品的标签和说明书必须真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。亮点：标签和说明书是消费者了解食品信息的重要途径，细则对其进行了详细规定，以保护消费者知情权。

5. 食品生产经营过程的控制：细则要求食品生产经营者建立并执行严格的食品安全管理制度，包括原料采购、原料验收、生产过程控制、产品检验、储存和运输等环节。亮点：通过全过程控制，确保食品在各个环节的安全。

6. 食品安全事故处置：细则规定了食品安全事故的处置程序，包括事故报告、应急处置、事故调查和责任追究等。亮点：通过明确的事故处置程序，确保在食品安全事故发生时能够迅速有效地采取措施，最大限度地减少危害。

7. 监督管理与法律责任：细则明确了食品安全监督管理部门及其职责，并对违反食品安全法的行为规定了严格的法律责任。亮点：通过强有力的监管和处罚措施，确保食品安全法的有效实施。

8. 公众参与与信息公开：细则鼓励公众参与食品安全监督，并要求政府部门及时公开食品安全信息。亮点：通过公众参与和信息公开，增强食品安全管理的透明度和公众信任度。

9. 风险监测与评估：细则规定了食品安全风险监测和评估制度，要求对食品中的有害因素进行定期监测和评估。亮点：通过风险监测和评估，及时发现和控制食品安全风险。

10. 食品召回制度：细则建立了食品召回制度，规定在发现食品不安全时，生产者应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。亮点：通过食品召回制度，及时消除食品安全隐患，保护消费者权益。

食品安全法 26 条细则是保障食品安全的重要法律依据，涵盖了从标准制定到监督管理、从风险监测到事故处置的各个方面。通过严格执行这些细则，可以有效保障公众的食品安全和健康。