签订就业协议后，毕业生仍然保持应届生身份，前提是未正式入职且未缴纳社保。 这一点对于希望保留应届生身份以享受相关政策优惠的毕业生来说至关重要。实际情况可能因地区政策、用人单位的具体要求以及就业协议的内容而有所不同。

理解什么是就业协议及其与劳动合同的区别是关键。就业协议通常是指毕业生、用人单位和学校之间签订的三方协议，其目的是明确毕业生与用人单位之间的初步就业意向，并不涉及正式的劳动关系建立。这意味着，仅仅签订了就业协议并不会改变毕业生的应届生身份。只有当毕业生真正开始工作并由用人单位为其缴纳社会保险时，才有可能被视为已正式就业，从而影响到应届生的身份认定。

关注地方政策对应届毕业生身份的具体定义也很重要。不同地区可能会有不同的规定来界定何为应届生。例如，在某些地方，只要毕业生尚未正式毕业或是在毕业后的一段时间内（如两年），仍可被视为应届生。毕业生在签署任何协议之前，应当仔细了解当地的相关政策，确保自己的权益不受损害。

实际操作中，如果毕业生担心签订就业协议会影响自己的应届生身份，可以采取一些措施加以保护。例如，可以在协议中明确规定不立即建立劳动关系，或是将签订正式劳动合同的时间推迟至毕业后。保留好相关的证明文件，如毕业证书、报到证等，也是维护自身权益的重要步骤。

若发现用人单位存在强制要求签订正式劳动合同或缴纳社保的情况，应及时寻求学校就业指导中心或法律专业人士的帮助。这样做不仅能够避免不必要的法律风险，还能确保自己在未来的职业道路上走得更加稳健。

总结而言，签订就业协议本身并不会直接导致应届生身份的丧失，但后续的实际就业行为，特别是是否开始缴纳社保，将直接影响这一身份的认定。毕业生在做出决定前，务必全面考虑各种因素，并采取适当的预防措施来保护自己的合法权益。