屠宰场杀猪时间因规模、市场需求和地区差异而有所不同,主要分为以下两类情况:
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凌晨屠宰为主(常见于小型屠宰场)
多数小型屠宰场选择凌晨2-5点开始屠宰,主要原因包括:
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便于快速完成屠宰、分割、冷藏等流程,确保猪肉新鲜度(常温下2小时后开始变质);
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满足早市消费者需求,通常4-5点批发肉品,小商贩5点多摆摊销售。
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白天屠宰为主(常见于中型屠宰场)
中型屠宰场可能选择下午2点左右开始屠宰,屠宰后需将猪肉进入冷库,以应对后续订单和批发需求。此类安排更注重生产计划与物流协调。
补充说明 :
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地区习俗影响:如广东部分地区认为凌晨屠宰的肉口感更佳,形成“凌晨杀猪”传统;
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环境争议:部分居民反映夜间屠宰产生的恶臭影响休息,但屠宰场选址多考虑远离居民区。