关于食品安全的知识，综合权威信息整理如下：

一、食品安全基本概念

食品安全指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。其核心目标是预防食源性疾病，保障公众健康。

二、食品安全的核心原则

1. 清洁卫生

   • 饭前便后洗手，使用清洁餐具和厨具，保持厨房环境卫生。

   • 生熟食物分开存放，避免交叉污染。

2. 选择安全食品

   • 购买有生产日期、保质期、生产厂家及SC标识的合格产品。

   • 选择正规渠道（如超市、合格摊贩）购买食品，避免街头无证小摊。

3. 科学储存与烹饪

   • 生熟食品需彻底煮熟，避免食用未加热的生肉、蛋类和凉菜。

   • 食品需在安全温度下保存，冷藏食品不超过2小时。

三、食品选购实用建议

1. 查看包装

   • 包装应严密无损，商标、生产日期、成分表等信息清晰。

   • 注意防伪标识和原产地证明。

2. 观察外观与气味

   • 食品色泽自然，无异常鲜艳或异味（如霉变、发酵）。

   • 闻香味应柔和，无刺鼻气味。

3. 控制摄入量与种类

   • 避免暴饮暴食，减少油炸、高盐、高糖食品摄入。

   • 每日摄入蔬菜多样化，减少农药残留风险。

四、减少农药残留的方法

1. 清洗法 ：流水浸泡蔬菜30分钟以上，重复2-3次。

2. 碱水浸泡法 ：500ml水中加5-10g碱面浸泡5-15分钟，重复3-5次。

3. 储存法 ：农药残留随时间降解，建议现买现吃，避免长期存放。

五、食源性疾病预防

• 避免食用腐败变质、来源不明的食品。

• 熟食需二次加热至中心温度达74℃以上。

• 发现食物异常（如异味、变色）应立即丢弃。

六、其他注意事项

• 优先选择有机食品、绿色食品认证产品。

• 购买散装食品注意生产日期和包装完整性。

• 妊娠期、儿童等特殊人群需关注食品添加剂和营养成分。

通过以上措施，可有效保障食品安全，降低食源性疾病风险。若出现食物中毒症状（如腹痛、腹泻、呕吐），应立即就医并保留相关证据。