根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%。除夕并不属于法定节假日，而是被视为普通工作日或调休日。除夕夜加班并不符合“三薪”的法律要求，仅需支付正常加班工资，即工资的150%。

1. 除夕为何不算法定节假日？

除夕是春节假期的前一天，但根据《全国年节及纪念日放假办法》的规定，春节法定假日仅包括农历正月初一至初三，而除夕并未被列入法定节假日范围。

2. 企业实际操作中的差异

尽管法律没有强制要求除夕三薪，但一些企业会出于人文关怀，给予员工额外补贴或按照三薪标准发放加班费。这种做法并非法律义务，而是企业自主决定，体现了对员工福利的重视。

3. 劳动者如何维护自身权益？

劳动者应了解自身权益，确认企业是否按照法律规定支付加班工资。如果企业未按正常标准支付加班费，劳动者可以依据《劳动法》与企业协商或向劳动监察部门投诉。

总结

除夕夜加班并不符合“三薪”的法律要求，但企业可能根据实际情况提供额外福利。劳动者需关注自身权益，确保加班工资符合法律规定。